4月14日，纪念于若木同志诞辰105周年座谈会暨2024营养与健康发展促进大会在北京举行。大会以“传承于若木营养健康理念 推动营养健康事业发展”为主题，追思并学习于若木先生为人民营养健康事业不懈奋斗的精神，通过主旨演讲和圆桌会谈等形式，聚焦营养健康热点问题，分享前沿新知、凝聚广泛共识，探讨进一步推动营养健康领域的创新与发展，助力健康中国建设。
在“营养餐产业高质量发展”圆桌对话环节，嘉宾们围绕主题从不同侧面分享了推动营养餐产业高质量发展的宝贵经验。
圆桌对话由中国产学研合作促进会营养餐产业协同创新平台常务副理事长、中国食品工业协会副会长蔡永峰主持，邀请国家食物与营养咨询委员会副秘书长兼办公室主任孙君茂、中粮集团科技创新管理部副总监郭裴、健康报社副总编辑杨秋兰、同福集团股份有限公司副总王成祥、南京膳识健康科技有限公司创始人兼CEO汪迎峰以及广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔参加了圆桌对话。
以下是圆桌对话内容（在不改变嘉宾原意的基础上进行了编辑）。
蔡永峰（主持人）：我国营养餐产业发展迅猛，以学生营养餐为主体的营养餐产业已达到万亿规模，其中中小学生营养餐占比超过50%，突破5000亿规模，而且预计每年增长速度仍将显著高于餐饮行业平均水平。今天是于若木先生诞辰105周年的日子，我们可以欣慰的向她老人家报告，在她的倡导和推动下，我国营养餐产业已从无到有、从小到大，从解决温饱到营养健康，从简陋食堂到中央厨房组合运营模式，从中小学生营养餐到以学生餐为主体的多受众人群营养餐，初步形成了能够满足包括亿万学生在内的、世界最大的营养配餐保障体系，可谓成果显著。
同时，我们还要清醒的看到，目前营养餐产业的规模和质量还不能满足“健康中国战略” 的需要，我国营养餐产业高质量发展还在路上，未来发展空间仍是巨大的。今天圆桌对话，我们邀请到6位对话嘉宾，他们将围绕 “营养餐产业高质量发展”，从不同角度与大家分享观点。
首先，我们有请各位对话嘉宾先做个自我介绍。我们从左边的孙老师开始介绍。
农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家 孙君茂
孙君茂：大家好，我叫孙君茂，来自国家食物与营养咨询委员会，委员会的主要职能和任务包括开展国家食物与营养重大问题调研，向国务院与中央有关部委提供决策咨询及指导性建议；接受委托，草拟重要政策、规划与计划；宣传普及食物与营养科学知识；促进与指导地区食物及营养工作的开展。我本人还担任农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家，主要开展食物营养经济学研究。
郭裴：大家好，我叫郭裴来自中粮集团科技创新管理部，中粮集团致力打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体，利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务、推动企业高质量发展，助力农业现代化和乡村振兴，加速打造具有全球竞争力的世界领先粮食企业。
杨秋兰：大家好我叫杨秋兰来自健康报社，健康报社是国家卫生健康委员会直属单位，从新媒体到融媒体，健康报社的融合之路已经走过了20年，始终以“为人民健康服务”为己任，深入宣传中国特色社会主义卫生事业改革与发展的决策部署、政策措施、积极成效，给人民群众带来实惠。
王成祥：大家好我是同福集团副总王成祥，同福集团成立于 1993 年，是一家集同福共享平台、大健康食品产业、一二三产融合乡村振兴产业三大业务板块于一体的现代化企业集团，也是农业产业化国家重点龙头企业和国家高新技术企业。
南京善识健康科技有限公司创始人兼CEO 汪迎峰
汪迎峰：大家好，我是南京善识健康科技有限公司创始人兼CEO 汪迎峰，南京善识健康科技有限公司是一家专注于健康领域的科技公司，致力于为用户提供全方位的健康管理数字化、智能化解决方案。
陈翔：大家好，我是陈翔来自广东省团餐配送行业协会。我们协会是省社会组织管理局批准，由广东省从事食堂管理、集体用餐以及食品生产、农产品配送等核心企业为主组成的社会民间组织。协会致力于打造团餐配送行业的良好发展环境，推动行业规范化、专业化和可持续发展，为广大会员单位提供更优质的服务和支持。
蔡永峰（主持人）：谢谢各位嘉宾的介绍。我的第一个问题是关于产业发展前景的，我想把这个问题提给孙君茂副秘书长，因为孙老师既是国家食物与营养咨询委员会的副秘书长兼办公室主任，还是农业农村部食物与营养发展研究所的首席科学家和原副所长，他经常参加国家层面的营养健康政策研究和制定，所以请他谈谈在健康中国战略的大背景下，“我国营养餐产业的发展前景”，有请孙老师。
孙君茂：感谢蔡会长的介绍，我认为营养餐产业的高速发展得益于三大支柱，即市场需求、政策保障与科技支撑。当前，随着居民消费水平的提高和健康意识的增强，市场对高质量营养餐的需求也日益增长，可以说市场前景非常好。同时，政府及相关部门也已陆续出台了多项标准和指南，比如2019年发布的《中小学学生营养餐指南DB12T 914-2019》。这些指南和标准的出台确保了产业发展的规范性和安全性。此外，科技创新在营养餐的食材选择和食谱设计上也发挥着关键作用，通过食材营养强化和食谱的循证研究，不断优化食材的营养价值和餐食结构。在市场、政策以及科技三方面加持下，我相信未来营养餐产业将有大发展。
蔡永峰（主持人）：孙老师让我们更加坚定了发展营养餐产业的信心，谢谢孙君茂秘书长的分享。我的第二个问题是关于科技创新的，我想提给中粮集团科技创新管理部的郭裴副总监，郭老师长期在科技创新岗位上工作，也是中粮营养健康研究院的原副院长，我们想请她就“营养餐产业高质量发展需要科技创新来保障”谈一下观点，有请郭老师。
郭 裴：感谢蔡会长，接下来我就科技创新在保障营养餐产业高质量发展中的作用，谈谈我个人的想法。首先，我认为科技创新是推动行业发展的关键，而配方设计则是营养餐开发的基础。未来一定是通过先进的科技针对不同人群进行营养需求推出个性化营养餐，以满足不同人群营养健康的需求。此外，美味是人类对食物的基本追求，健康的食物往往不够美味。通过感官交互技术能够实现满足健康需求的同时，保证食物的口感，例如“减盐不减味”能够帮助味觉退化的老年人增加摄入健康食物的愉悦感。此外，在生产端科技人员可以通过开发快检技术以确保营养餐的品质。信息技术及大数据处理，可以通过人脸识别智能推送个性化营养需求的搭配。最后，需要将科学与科普相结合以实现一体两翼的效果，进一步促进整个行业的发展。
蔡永峰（主持人）：科学技术是第一生产力，科技创新应该成为营养餐产业高质量发展的核心动力，它也是新质生产力的重要结合点！谢谢郭裴总监的分享。
我们知道，营养餐产业发展需要服务于国家战略、服务于消费者的期待。接下来我们有请健康报社的副总编、资深媒体人杨秋兰女士，请她从社会舆论和消费者的角度，谈一下 “消费者对营养餐产业的期待” ，有请杨老师。
杨秋兰：感谢蔡会长的提问。以前食品安全是我们媒体人绕不过去的“砍”，尤其是在两会等重大时刻，公众对食品安全的关注达到高峰。随着国家政策法规的不断完善和监管力度的增强，老百姓对食品安全越来越放心。随着，公众对食品安全的信心逐渐增强，现在更多地关注食品的营养与健康价值。过去病从口入主要说的是食品安全问题，现在我们讲病从口入主要说的是如何吃才能少得病或者晚得病。这种需求期待的变化推动了食品产业向营养健康方向的发展，标志着我们进入了食品产业的新历史阶段。此外，随着对食品相关疾病认识的加深，如何通过营养健康的饮食预防疾病成为了新的公共关注点。
蔡永峰（主持人）：消费者的期待非常重要，因为它为我们营养餐工作者明确了努力的方向。于若木慈善基金会连续多年开展 “食育进校园公益活动”，每年 “520中国学生营养日” 还举办“食育中国高峰论坛”，我想，它的目的也是传播科学的营养健康知识，让更多的人重视孩子和家人的营养健康，让更多的营养餐企业和企业家，了解消费者期待，生产出能够满足包括学生和老人等特殊人群营养需求的营养餐。谢谢杨秋兰总编的分享。
产业的主体是企业，营养餐产业的发展离不开企业和企业家的努力。同福集团不仅生产同福馒头、同福碗粥，还是近年成长起来的学生营养餐骨干企业，我想请同福集团的王成祥副总经理，就“营养餐产业高质量发展中的企业担当” 谈一下看法。有请王总。
王成祥：好的，感谢会长。保障食品安全是企业的底线，确保食品安全的关键在于建立一个完善的资源保障体系，涵盖原料采购、加工、生产及配送等各环节。在营养餐产业高质量发展中企业可以通过建立自有基地或与规范基地合作，使用互联网技术进行全程可追溯和监控，加强员工的智能安全教育，从而全面提升食品安全管理水平。2022年同福集团通过了全产业链认证，同时也增加了研发投入，引入新技术新设备提高产品的营养价值。此外，企业还应该具有一定的社会责任，尊重和满足消费者合法权益，建立投诉反馈和提升体系。从差评中找出自己的不足，提升自己。最后，企业应加大在基础原料、工艺和技术方面的研发投入，与研究院所、临床营养师合作，不断提升产品的营养价值和消费者的口感体验。
蔡永峰（主持人）：从王总的介绍我们能够看到同福集团的社会责任和企业担当。同福集团董事长刘山国先生，也是营养餐产业协同创新平台的副理事长，他不仅高度重视学生营养餐的品质、安全和营养，还积极探索新时期企业发展的新模式，积极参与学生营养健康的公益活动，是一位有着 “家国情怀” 的企业家！谢谢王成祥副总经理的分享。
接下来，我们有请南京善食健康科技有限公司创始人兼CEO汪迎峰先生，请他就“数字化、智能化时代给营养餐产业发展带来的机遇和挑战” 谈一下看法？有请汪总。
汪迎峰：好的主持人，刚才主持人也介绍到我国营养餐产业的规模超万亿，大众对营养健康事业更加重视，未来是按需、按疾病设计个性化营养餐。因此，未来营养餐市场的需求呈现出多样化趋势。在这个大背景下数字化不仅可以解决营养师短缺的问题，还可以通过智能化技术提升营养餐的配送效率和质量。从数字化转型的角度出发，企业可以实现更精细化的市场分析和客户服务，从而推动产业的高质量发展。面对挑战，企业需要建立完善的制度保障机制，确保数据安全，并为整个产业链的合作提供稳固的基础。
蔡永峰（主持人）：营养餐产业数字化转型是历史发展的必然，它是新质生产力推动营养餐产业发展的重要标志之一，它有利于企业提高运行效率、提升安全质量、优化供应链管理、提高精细化管理水平和实现智慧用餐与健康管理，还有利于企业和产品融入数字化生态。企业要有紧迫感，要看到趋势，要抢抓先机，主动拥抱数字化时代。谢谢汪迎峰总经理的分享。
最后一位对话嘉宾是广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔先生，我想请他谈一下“在营养餐产业高质量发展中行业组织应发挥怎样的作用”，有请陈秘书长。
陈 翔：谢谢主持人。最近国家市场监管局与中国连锁经营协会合作发布了《餐饮服务公司服务能力标准》，新评价标准规范了食堂运营管理流程。这些措施旨在形成服务闭环，提升行业整体服务水平。尽管行业大企业能够有效落实和宣贯这些标准，中小微企业在这方面面临较大挑战。他们需要更多的支持和赋能，以确保标准的广泛接受和实施。作为行业组织，需要通过管理创新以适应时代的发展。作为桥梁和纽带，行业组织还应该肩负培训工作，对市场进行教育，积极推动数字化工具和平台落地基层单位，帮助行业更好地管理食材配送和食堂运营。
蔡永峰（主持人）：广东省团餐配送行业协会作为中国营养餐产业协同创新平台的重要成员单位，已连续多年参与举办 “中国营养餐产业发展大会”，共同搭建了行业交流平台，还作为团体标准的重要参与者，参加了行业多个 “校园餐良好操作规范” 的制定，为行业发展做出了贡献。谢谢陈翔秘书长的分享。
接下来，是圆桌对话的最后一个环节，请各位嘉宾说一下，你对营养餐产业高质量发展最想提的建议是什么？请用一句话表达自己的观点！还是先从孙老师开始。
孙君茂：面对市场广大的需求，国家通过政策进行保障，企业通过数字化和大数据等前沿技术进行赋能，共同推进营养餐产业高质量发展。
郭 裴：我总结了12个字“产学研齐努力，营养餐大发展”，也就是说通过产学研共同去发力真正做到以科技创新保障营养餐产业的高质量发展。
杨秋兰：一定要以消费者所期待的健康为核心，发挥营养餐企业的品牌价值，优化供给，规范市场秩序，提升技术标准，让老百姓吃的安心。
王成祥：企业应该敢于承担社会责任，避免内部竞争，共享资源，为营养餐产业的发展贡献力量。
汪迎峰：企业需要标准化和规范化管理，推动数字化转型，实现上下游协调合作，构建利益共同体，共同促进营养餐产业链的可持续发展。
陈 翔：营养餐市场潜力巨大，需要全社会及行业组织的共同支持和参与，为营养餐产业提供发展动力，持续推动营养餐产业的高质量发展。
蔡永峰（主持人）：非常感谢各位对话嘉宾的建议。从各位嘉宾的发言中可以明显的感受到，营养餐产业的高质量发展，需要把握好产业发展趋势和政策，需要在产业转型升级新阶段找准自己的定位和发展模式，需要在营养餐产业的科技创新、供应链管理、标准化建设、数字化转型、优质化服务、食育教育以及行业组织能力建设上下功夫。企业是产业高质量发展的主体，营养餐企业要肩负起历史责任和担当，积极参与到健康中国的建设中来，在社会各界的支持和共同努力下，为我国亿万学生、老人等特殊人群的营养健康和美好生活，做出新的更大的贡献！
今天的圆桌对话环节到此结束。谢谢各位嘉宾，谢谢大家！
